Pizza con lievito madre secco (di Ileana - CUCINA PER GIOCO)

Dal procedimento della pizza di Tami al Panettone di Alessandra grazie a cui ho conosciuto il lievito madre secco è venuta fuori questa ricetta.

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 500g Farina manitoba
• 15 g sale
• 400 ml acqua
• 10 g lievito madre secco

Procedimento

Impastare 300 g di farina manitoba con 10 g di lievito madre secco e 100 ml di acqua.

Formare un panetto e lasciar riposare sino a raddoppio (nel mio forno spento 30 minuti circa)

Spezzettare l'impasto aggiungere le farine, il sale e l'acqua e impastare.

Lasciare lievitare sino al raddoppio 

Dividere l'impasto in palline, rotolarle nell'olio e riporle in frigo per almeno 5 ore.

Togliere dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente per un ora (io le ho cosparse di farina).

Qui si vede una bolla, a questo punto ho acceso il forno (io a 300°)

e iniziato a stendere (a volte uso il mattarello ma preferisco a mano, è divertente.. sicuramente da provare!)

Ecco i vari tipi di pizza fatti con questo impasto:

Con pomodoro fresco, basilico olio e mozzarella di bufala aggiunti dopo cottura e ripassati un attimo in forno caldo.

Con salsiccia di cavallo aggiunta a fine cottura

Classica wurstel

Funghi

Margherita

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Ricetta inviata da ILEANA - Cucina per gioco

Bianchini Sardi

Iniziamo la settimana con un dolcetto?

Ecco un altro dolce tipico sardo: I Bianchini

Al primo sguardo potrebbero sembrarvi delle meringhe ma in realtà sono molto diversi.

Oltre a contenere mandorle e scorza di limone, differiscono dalle meringhe per la consistenza interna.

Ecco gli ingredienti

• 500 g zucchero semolato
• 4 albumi medi
• 10 mandorle
• la scorza di un limone grattugiato

La preparazione

Tostare leggermente le mandorle e affettarle a lamelle. 

Lavorare gli albumi con lo zucchero sino a mescolarli per bene.

sistemare il contenitore sul pentolino e continuare a mescolare a bagno maria sino a quando sono molto caldi (la prova del dito: devono risultare caldi ma non ustionare)

Togliere dal fuoco e continuare a lavorarli sino a quando sono fermi e duri.

Aggiungere le mandorle a lamelle e la scorza del limone.

Disporli su una teglia rivestita di carta forno usando un sac a poche o un cucchiaio.

Infornare a forno caldo, io ho usato una temperatura di 130°.

Mi hanno sempre raccontato che quando la cottura si faceva nel forno a legna venivano infornati dopo la cottura delle ciambelline e il forno non veniva ulteriormente ravvivato. Si lasciavano li sino al giorno dopo.

Col forno elettrico non è semplicissimo azzeccare la temperatura giusta, è necessaria una conoscenza profonda e numerose prove.

Il risultato è di un bianco candido all'esterno e un cremoso all'interno.

Come vedrete dalle foto successive, i miei risultano essere ancora un pò scuri.

Prima o poi saranno candidissimi!

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Ricetta inviata da ILEANA - Cucina per gioco

Risotto all'arancia e rosmarino (di Mariangela - Cocomerorosso)

Girovagando su fb ho conosciuto Federica che sabato aveva pubblicato la sua ricetta del risotto all'arancia che io non avevo mai assaggiato. Incuriosita ho subito raccolto le arance dal mio albero e ho preparato la ricetta per il pranzo. Federica suggerisce l'aggiunta di formaggi cremosi ma io l'ho voluto assaggiare in purezza e vi assicuro che è una ricetta buonissima dal sapore fresco e delicato, provare per credere!!!!

Ecco gli ingredienti:

• 350 g di riso Carnaroli
• 2 arance succo e scorza
• 1 rametto di rosmarino
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• sale
• olio
• burro

Tritare finemente lo scalogno facendolo appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio, aggiungere il riso e farlo tostare.

A questo punto versare il succo delle arance e mescolare aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, salare.

A metà cottura aggiungere il rametto di rosmarino e le scorzette di un'arancia, continuare la cottura.

Ricavare dall'altra arancia le scorzette lunghe e sottili che andranno sbollentate per circa un minuto e poi fatte passare sotto il getto dell'acqua fredda, queste serviranno per la decorazione del piatto.

A cottura ultimata mantecare con il burro, impiattare e guarnire con le scorzette (io le ho dimenticate!!!) e un ciuffetto di rosmarino.

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Ricetta inviata da Mariangela - Cocomerorosso

roselline di pizza (di Patrizia - Le ricettuzze di P@tty66)

l'impasto che ha lievitato tutta la notte
fatto con

• 200 g di manitoba farina magica )
• 300 g di 00
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio
• 380 ml di acqua tiepida con sciolto un pezzettino di lievito ( come da foto )

mescolato tutto con forchetta..ha lievitato dalle 21 di sera alle 8 del mattino, poi ribaltato su spianatoia infarinata l'ho lavorato un minuto e diviso a pezzi...

questo il procedimento della lavorazione..facile facile

farcite con pomodoro e cotto
cottura a 180° per 20 minuti

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Ricetta inviata da Patrizia - Le ricettuzze di P@tty66

Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia (di Mariangela - Cocomerorosso)

Per gli amanti della pasta fresca ecco un piatto unico pieno di profumi e di sapore. Le tagliatelle con funghi e salsiccia rientrano nei classici piatti della cucina autunnale ma si apprezzano in qualsiasi stagione, a noi piacciono tantissimo!!!

Che ne pensate? Aggiungo un posto a tavola?

Ingredienti:

per la pasta:

• 400 g di farina per pasta Senatore Cappelli
• 4 uova medie

per il sugo:

• 2 funghi porcini
• 2 salsicce fresche piccanti
• 400 g di salsa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• sale

Impastare la farina con le uova, formare una palla e fare riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio in un tegame, farlo imbiondire per qualche minuto e aggiungere i funghi tagliati a striscioline, fare soffriggere e sbriciolare la salsiccia dopo averla spellata. Versare la salsa e fare andare per circa 40 minuti.

Riprendere l'impasto e, con l'aiuto della "nonna papera" stendere prima le sfoglie e poi le tagliatelle.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, condire e servire subito.

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Ricetta inviata da Mariangela - Cocomerorosso

Rana pescatrice e spiedini di gamberi e moscardini in panatura croccantina (di Ileana - Cucina per gioco)

Ieri ho visto il sole! E' stato bellissimo ed emozionante, peccato che oggi sia di nuovo tutto grigio. Mi piace l'inverno ma questo inverno è decisamente anomalo ( in terrazza ho ancora il prezzemolo dalla scorsa primavera tranquillo e pacifico senza nessun tipo di riparo!).

Venerdì Pesce. 

Ma anche gli altri giorni.. ho la fortuna di avere due bambine che mangiano bene il pesce per cui ne mangiamo spesso e ci piace variare. Questo è veramente sfizioso e velocissimo da preparare anche e soprattutto con i bambini.

Ingredienti

• Gamberi
• Moscardini
• io ne ho calcolato circa tre e tre per spiedino.
• Una Coda di rana pescatrice
• Grissini ai cereali e cracker o pangrattato
• Poco aglio tritato finemente o ancora meglio solo il succo.
• Prezzemolo 
• Olio extravergine
• Sale

Preparazione

Pulire i gamberi e i moscardini.

Preparare in una capiente ciotola una panatura va benissimo il pangrattato ma noi preferiamo farlo con un misto di grissini ai cereali e cracker sbriciolati e tritati nel mixer (rendono la panatura più croccantina e mi consente di riciclare quello che rimane nei pacchetti), prezzemolo, aglio (poco), sale e olio extravergine.

Tuffare i moscardini e i le code dei gamberi nella ciottola contenente la panatura e far aderire la panatura.

Infilzarli sugli spiedini.

Disporre su una teglia con carta forno

Effettuare la stessa operazione con la coda di rana pescatrice.

Cuocere in forno già caldo, il mio forno a 200° per 20 minuti scarsi.

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Ricetta inviata da Ileana - Cucina per Gioco

Caramelle di Daniela ovvero fagottini di vitello con dobbiaco e prosciutto cotto (Di Ileana - Cucina per Gioco)

Buon inizio di settimana a tutti, qui non cominciamo benissimo perchè la piccola ha febbre e mal d'orecchie ma ha comunque il sorriso e questo rende tutto più facile.

Facendo ordine tra le ricette da postare ho trovato questa, facile e veloce ma saporitissima.

La mia amica Daniela per un pranzo in giardino quest'estate ha preparato questi involtini e ce ne siamo innamorati per cui ormai sono diventati un piatto presente anche sulla nostra tavola.

La differenza con i classici Cordon Bleu o fettine ripiene come li ho sempre mangiati sin da piccola sta nello spessore della carne.

Questi li ho preparati col vitellone poichè ho trovato un bel taglio ma va bene tranquillamente anche il manzo dovete solo chiedere che venga tagliato sottile come per fare un carpaccio.

Ingredienti per 10 pezzi

• 10 fettine di vitello o vitellone o manzo tagliati sottilissimi
• 5 fette di prosciutto cotto
• 5 fette di Dobbiaco (io lo prediligo per queste preparazioni ma potete usare il formaggio che più vi piace)
• Pangrattato
• sale 
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Disponete su ogni fettina di carne il prosciutto cotto ed il formaggio e chiudete a fagottino con uno stuzzicadenti.

Preparate la panatura mescolando il pangrattato col sale e olio extravergine

Spennellate i fagottini con un pò d'olio.

Passateli nella panatura

Cuocente a 200 gradi per una decina di minuti e comunque sino a doratura desiderata

Buon appetito e a presto!

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Ricetta inviata da Ileana - Cucina per gioco